3. 원료와 생산 방식에 따른 종류 - 세계가 마시는 증류주, 위스키

몰트 위스키는 몰트 보리(맥아)만을 사용해 만든 위스키입니다.

보리를 물에 담가 발아시킨 뒤 건조해 만든 몰트는 위스키 특유의 깊은 향과 풍미를 만들어 냅니다.

몰트 위스키는 보통 구리 포트 스틸(Pot Still)이라는 전통적인 증류기를 사용해 소량씩 증류하는 방식으로 생산됩니다.

이 방식은 시간이 오래 걸리지만 곡물의 풍미가 풍부하게 남아 향과 개성이 뚜렷한 위스키가 만들어지는 특징이 있습니다.

특히 스코틀랜드 위스키의 중심이 되는 스타일이기도 합니다.

몰트 위스키 가운데 하나의 증류소에서 생산된 경우 앞에 싱글(Single)이라는 이름이 붙습니다.

싱글 몰트 위스키 (Single Malt Whisky)
→ 한 증류소에서 만든 몰트 위스키

여기서 ‘싱글’은 한 개의 오크통이 아니라 하나의 증류소를 의미합니다.

대표적인 싱글 몰트 위스키로는

맥캘란 (The Macallan)
글렌피딕 (Glenfiddich)
글렌리벳 (The Glenlivet) 등이 있습니다.

그레인 위스키는 몰트 보리 외에도 다양한 곡물을 사용해 만든 위스키입니다.

대표적으로 다음과 같은 곡물이 사용됩니다.

옥수수 (Corn)
호밀 (Rye)
밀 (Wheat)

그레인 위스키는 보통 연속식 증류기(컬럼 스틸)를 사용해 생산됩니다.

이 방식은 대량 생산이 가능하고 보다 깨끗하고 가벼운 알코올을 만들어내는 특징이 있습니다.

그래서 그레인 위스키는 보통

가볍고 부드러운 맛
깔끔한 향

이 특징을 가지며 블렌디드 위스키의 베이스 원액으로 많이 사용됩니다.

블렌디드 위스키는 몰트 위스키와 그레인 위스키를 섞어 만든 위스키입니다.

각기 다른 증류소에서 생산된 원액을 블렌딩(혼합)하여 맛과 향의 균형을 맞추는 것이 특징입니다.

이 과정에서 위스키 블렌더는 수십 가지 이상의 원액을 조합해 일관된 맛과 향을 만들어 냅니다.

블렌디드 위스키는 보통

부드럽고 마시기 쉬운 스타일
균형 잡힌 향과 맛

이라는 특징이 있어 전 세계 위스키 시장에서 가장 많이 소비되는 스타일입니다.

대표적인 블렌디드 위스키로는

조니 워커 (Johnnie Walker)
시바스 리갈 (Chivas Regal)
발렌타인 (Ballantine’s) 등이 있습니다.

버번 위스키는 옥수수(Corn)를 중심으로 만든 미국 위스키입니다.

미국 법에 따르면 버번 위스키는

곡물의 최소 51% 이상이 옥수수

여야 합니다.

또한 새로운 오크통에서 숙성해야 한다는 규정이 있습니다.

이 오크통은 내부를 불로 태운 새 차드 오크통(New Charred Oak Barrel)을 사용합니다.

이 때문에 버번 위스키는 보통

바닐라
캐러멜
토피
달콤한 오크 향

같은 풍미가 특징입니다.

대표적인 버번 위스키로는

짐 빔 (Jim Beam)
메이커스 마크 (Maker’s Mark)
와일드 터키 (Wild Turkey) 등이 있습니다.

라이 위스키는 호밀(Rye)을 중심으로 만든 위스키입니다.

미국 기준으로는

곡물의 최소 51% 이상이 호밀

이어야 라이 위스키로 분류됩니다.

호밀은 향이 강한 곡물이기 때문에 라이 위스키는 보통 다음과 같은 특징을 가집니다.

스파이시한 향
건조한 풍미
강하고 선명한 맛

이 때문에 칵테일 베이스로도 많이 사용됩니다.

대표적인 라이 위스키로는

불릿 라이 (Bulleit Rye)
와일드 터키 라이 (Wild Turkey Rye)
사제락 라이 (Sazerac Rye) 등이 있습니다.

정리

위스키는 크게 사용하는 곡물과 제조 방식에 따라 나뉩니다.

몰트 위스키 → 몰트 보리(맥아)만 사용

그레인 위스키 → 옥수수·밀·호밀 등 다양한 곡물 사용

블렌디드 위스키 → 몰트 위스키 + 그레인 위스키 혼합

버번 위스키 → 옥수수 51% 이상 사용한 미국 위스키

라이 위스키 → 호밀 51% 이상 사용한 위스키

이처럼 위스키는 원료와 생산 방식에 따라 다양한 스타일로 나뉘게 됩니다.